日本橋蛎殻町 すぎたはどんなお店？

2017年のミシュラン東京で、初の一つ星を獲得したのは、東京都内の鮨屋の中でも予約困難といわれる超人気店の「日本橋蛎殻町（かきがらちょう） すぎた」。

この鮨屋は、鮨やつまみの秀逸さだけでなく、杉田孝明さんの人柄の良さや気遣いのある接客も訪れた人々を魅了し続けています。

魚は毎日通う築地で上質な産地から選び、また、赤酢や煮きり醤油を使うなど、伝統の江戸前を継承するための創意工夫も忘れてはいません。

鮨職人になろうとしたきっかけは？

中学生の時に、NHKのテレビドラマ「イキのいい奴」というのがあって、鮨屋に弟子入りした男が一人前の鮨職人になっていくストーリーで、このドラマを見て、鮨職人ってかっこいいなと思うようになったのがきっかけだそうです。

また、鮨職人の曲がった事が大嫌いな生き方や、鮨を握る所作がすごくキレイで、憧れたようです。

高校を卒業後、鮨屋に就職

高校は、千葉商業高等学校。
高校の求人で東京の鮨屋がいくつか募集していた中で、一番初めに面接した『都寿司』で修業することに決めました。理由は、ご馳走になったお鮨が美味しかったのと親方の人柄が魅力的だったようです。
このお店には独立まで12年間修業しています。

『日本橋橘町 都寿司』

「もっと上の世界があるんじゃないか」と思い、30歳で独立し「東日本橋」から昔の町名の「日本橋橘町（たちばなちょう）」を屋号にしてオープンしました。

しかし、オープンしてから3年くらいは、ほとんどお客さんが来なかったようです。地域柄、昼はそこそこお客さんも入ってはくれましたが、夜は人出が少なくなり閑散としてたようです。

その後、ある雑誌の企画がきっかけで、鮨プチブレイクが起きそれから徐々に軌道に乗り始めたそうです。

『日本橋蛎殻町（かきがらちょう） すぎた』をオープン

これまでのお店が少し老朽化してきており、いずれ改築か移転をしようと思っていた頃、2015年にある事情で、レストランが閉店することになり物件が空いたそうです。この物件は、杉田孝明さんの妻の両親が以前経営していたレストランで、妻もそこで働いていたそうです。

2015年に移転して『日本橋蛎殻町 すぎた』をオープンさせました。

気になるメニューとお値段は？

完全予約制です。
メニューは、つまみと握りで構成された｢おまかせコース｣一本のみです。
料金は、28,000円（税サ別）～

予約はどうやって？

カウンター席は、毎月月初に翌月分を受け付けていますが、一度ご来店頂いたお客様が来店時に次の予約をしてしまうため、もうこの段階である程度の席が埋まってしまいます。

月初の電話予約は9時～15時で対応していますが、開始1時間程で全て席が埋まってしまう状況のようです。
4名掛けの個室が一つありますが、こちらは1週間前から予約を受けています。

「食べログ」での口コミ

「食べログ」での口コミを見てみました。
直近の口コミをタイトルだけ一部ご紹介します。

• 秋の神髄
• 凛とした鮨
• 進化する美味しさ
• 今宵のすぎたは悶絶ものでした！
• 親方の本を持ち込んで私の誕生日イブに?
• 食べログで全国で１番人気のお店は本当にウマすぎた♪
• 何も言えない 言葉は要らない 江戸前鮨の頂点 蠣殻町すぎた
• 杉田さんの握るお鮨は大好き
• 食べログ全店日本一 温かい気配り 完璧な握りとつまみ
• 一生付き合いたいお店 日本橋蠣殻町 すぎた

　「すし」神髄 杉田孝明 (プレジデントムック)

店舗概要

2019.06.04

初音鮨【鎌田】口コミ　評判

東京大田区蒲田にミシュランガイド東京で11年連続二つ星を獲得している鮨の名店は【初音鮨】。 一年以上先まで予約が取れない超人気店です。 【初音鮨】は、1893年創業の明治から続く老舗ですが、実は以前は閑古鳥が鳴く借金まみれの利益の出ない赤字店だったので...